وبلاگ کارشناسی صنایع غذایی (بیو سیستم)

وبلاگ کارشناسی صنایع غذایی (بیو سیستم)

ارایه مطالب آموزشی و تخصصی صنایع غذایی


Your information source for E. coli, sponsored by Marler Clark

E. coli

E. coli bacteria: what are they, where did they come from, and why are some so dangerous?

Escherichia coli (E. coli) are members of a large group of bacterial germs that inhabit the intestinal tract of humans and other warm blooded animals (mammals, birds). Newborns have a sterile alimentary tract which within two days becomes colonized with E. coli

More than 700 serotypes of E. coli have been identified.  The different E. coli serotypes are distinguished by their “O” and “H” antigens on their bodies and flagella, respectively.  The E. coli serotypes that are responsible for the numerous reports of contaminated foods and beverages are those that produce Shiga toxin (Stx), so called because the toxin is virtually identical to that produced by another bacteria known as Shigella dysenteria type 1 (that also causes bloody diarrhea and hemolytic uremic syndrome [HUS] in emerging countries like Bangladesh) (Griffin & Tauxe, 1991, p. 60, 73).  The best known and most notorious Stx-producing E. coli is E. coli O157:H7.  It is important to remember that most kinds of E. coli bacteria do not cause disease in humans, indeed, some are beneficial, and some cause infections other than gastrointestinal infections, such urinary tract infections.  This section deals specifically with Stx-producing E. coli, including specifically E. coli O157:H7.

Shiga toxin is one of the most potent toxins known to man, so much so that the Centers for Disease Control and Prevention (CDC) lists it as a potential bioterrorist agent (CDC, n.d.).  It seems likely that DNA from Shiga toxin-producing Shigella bacteria was transferred by a bacteriophage (a virus that infects bacteria) to otherwise harmless E. coli bacteria, thereby providing them with the genetic material to produce Shiga toxin. 

Although E. coli O157:H7 is responsible for the majority of human illnesses attributed to E. coli, there are additional Stx-producing E. coli (e.g., E. coli O121:H19) that can also cause hemorrhagic colitis and post-diarrheal hemolytic uremic syndrome (D+HUS).  HUS is a syndrome that is defined by the trilogy of hemolytic anemia (destruction of red blood cells), thrombocytopenia (low platelet count), and acute kidney failure.

Stx-producing E. coli organisms have several characteristics that make them so dangerous.  They are hardy organisms that can survive several weeks on surfaces such as counter tops, and up to a year in some materials like compost.  They have a very low infectious dose meaning that only a relatively small number of bacteria, less than 50, are needed “to set-up housekeeping” in a victim’s intestinal tract and cause infection.

The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estimates that every year at least 2000 Americans are hospitalized, and about 60 die as a direct result of E. coli infections and its complications. A recent study estimated the annual cost of E. coli O157:H7 illnesses to be $405 million (in 2003 dollars) which included $370 million for premature deaths, $30 million for medical care, and $5 million for lost productivity (Frenzen, Drake, and Angulo, 2005).

E. coli O157:H7—a foodborne pathogen

E. coli O157:H7 was first recognized as a foodborne pathogen in 1982 during an investigation into an outbreak of hemorrhagic colitis (bloody diarrhea) associated with consumption of contaminated hamburgers (Riley, et al., 1983).  The following year, Shiga toxin (Stx), produced by the then little-known E. coli O157:H7, was identified as the real culprit. 

In the ten years following the 1982 outbreak, approximately thirty E. coli O157:H7 outbreaks were recorded in the United States (Griffin & Tauxe, 1991). The actual number that occurred is probably much higher because E. coli O157:H7 infections did not become a reportable disease (required to be reported to public health authorities) until 1987 (Keene et al., 1991 p. 60, 73).  As a result, only the most geographically concentrated outbreaks would have garnered enough attention to prompt further investigation (Keene et al., 1991 p. 583).  It is important to note that only about 10% of infections occur in outbreaks, the rest are sporadic. 

The CDC has estimated that 85% of E. coli O157:H7 infections are foodborne in origin (Mead, et al., 1999).  In fact, consumption of any food or beverage that becomes contaminated by animal (especially cattle) manure can result in contracting the disease.  Foods that have been sources of contamination include ground beef, venison, sausages, dried (non-cooked) salami, unpasteurized milk and cheese, unpasteurized apple juice and cider (Cody, et al., 1999), orange juice, alfalfa and radish sprouts (Breuer, et al., 2001), lettuce, spinach, and water (Friedman, et al., 1999).

ادامه مطلب
+ نوشته شده در  سه شنبه بیست و هشتم مهر 1388ساعت 15:48  توسط لیلا قبادی  | 


فصلنامه بيماري هاي عفوني و گرمسيري وابسته به انجمن متخصصين بيمار يهاي عفوني و گرمسيري
سال يازدهم, شماره 33 , صفحات 1 تا 7 تابستان 1385
و كپك و مخمر از ماده اوليه Staph.aureus, E.coli, Salmonlla spp. جدا سازي باكتري هاي
تهيه سوسيس ، كالباس و همبرگر
فاتح رحيمي* 1, دكتررمضانعلي يوسفي 2, دكتر صمد آقايي 2
-1 دانشجوي كارشناسي ارشد دانشگاه آزاد اسلامي واحد لاهيجان و عضو باشگاه پژوهشگران جوان
-2 عضو هيأت علمي گروه ميكروب شناسي دانشگاه آزاد اسلامي واحد كرج
Fateh_rahimi2000@yahoo.com, ٭نشاني براي مكاتبه: تهران- ميدان پاستور- انستيتو پاستور ايران- بخش ميكروب شناسي، تلفكس: 66405535
دريافت مقاله: اسفند هشتاد و چهار پذيرش براي چاپ: خرداد هشتاد و پنج
bidity and Mortality Weekly Repot.1987;36:204-5.

ادامه مطلب
+ نوشته شده در  شنبه هجدهم مهر 1388ساعت 11:38  توسط لیلا قبادی  | 



مشاهده: 73 بار | نویسنده: MaKaBer | تاریخ: 12 خرداد 1388 | نظرات (2) | ادامه مطلب


+ نوشته شده در  شنبه هجدهم مهر 1388ساعت 10:55  توسط لیلا قبادی  | 


غذا وتندرستی


غذاهای ضد سرطان

غذاهایی وجود دارد که مصرف منظم آنها احتمال دارد که به جلوگیری از پیشرفت سرطان کمک کند. مواد غذایی ممکن است سبب پیشرفت یا مهار سرطان شوند. اثر آنها هم به خاطر تأثیری است که بر وضعیت سیستم ایمنی بدن به جا می گذارند.

میوه ها و سبزیجات سرشار از ویتامین ها و املاح مختلف هستند که می توانند در پیشگیری از سرطان نقش داشته باشد.


ادامه مطلب
+ نوشته شده در  پنجشنبه دوازدهم دی 1387ساعت 13:16  توسط لیلا قبادی  | 



پيشينه قهوه:  درخت قهوه كه برگ هايي هميشه سبز و زيبا دارد، گياهي است از تيره Coffee كه دانه هاي آن را به صورت هاي مختلف همچون پودر و خرده هاي ريز ودرشت به فروش مي رسانند. بيش از يك سوم مردم جهان قهوه را دوست دارند و مصرف مي كنند. واژه قهوه ، برگرفته از زبان عربي و به معناي تحريك كننده و زايل كننده  اشتها است . و برخي از مورخان ،

پيشينه اين واژه را به كشور اتيوپي نسبت مي دهند.  درخت قهوه بين 7 تا 10 متر بلندي دارد و درهواي گرم و مرطوب رشد مي كند. اين درخت گل هايي كوچك و سپيد دارد كه بوي آن بي شباهت به بوي ياسمن نيست




ادامه مطلب
+ نوشته شده در  چهارشنبه یازدهم دی 1387ساعت 16:45  توسط لیلا قبادی  | 




فلاونوییدها  اين ترکيبات که منشائ گياهي دارند حاوي آنتي اکسيدان ها هستند. آنتي اکسيدان ها تاثير عمده اي در کاهش فشار خون و تسهيل گردش خون دارند؛ بنابراين همان طور که ديدن جعبه شکلات ، شادي را به قلب شما مي آورد، مصرف آن هم در صورتي که به طور صحيح و مناسب باشد در افراد سالم مي تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.

ادامه مطلب
+ نوشته شده در  چهارشنبه یازدهم دی 1387ساعت 16:9  توسط لیلا قبادی  | 

نوشابه های گازدار

نوشابه‌های گازدار

تحقیقات نشان داده است كه انواع نوشابه های گازدار ( سودا ) بیماری‌هایی چون پوکی استخوان ، چاقی،پوسیدگی دندان و بیماریهای قلبی را تشدید می‌كنند. اما با تمام این‌ها یك چهارم مصرف سالیانه نوشیدنی‌ها را انواع سودا تشكیل می‌دهد. امروزه مقدار متوسط مصرف نوشابه‌های غیرالكلی و گازدار ( سودا ) بسیار بالا است. هر قوطی نوشابه گازدار معادل ‌10 قاشق شكر، ‌150 كالری و ‌55 ـ ‌30 میلی گرم كافئین دارد و سرشار از رنگ‌های مصنوعی است. این مقدار شكر، كالری و مواد افزودنی مضر در یك محصول كه هیچ ارزش غذایی ندارد، نگران كننده است. به علاوه نوجوانان و كودكان، از مصرف‌ كننده‌های اصلی این نوشیدنی ها هستند.

ادامه مطلب
+ نوشته شده در  چهارشنبه یازدهم دی 1387ساعت 15:40  توسط لیلا قبادی  | 

خواص درمانی ذزت

خواص درمانی ذرت

ذرت كه به فارسی بلال نیز نامیده می شود، گیاهی است یك ساله و یك پایه دارای ساقه ای راست كه ارتفاع آن تا چهار متر می رسد. ذرت گیاه بومی آمریكای مركزی و مكزیك است و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است . برگ های ذرت متناوب و دراز می باشد . گل های نر ذرت بصورت خوشه ای بوده كه مركب از سنبل های قرمز روشن می باشد . گل های ماده آن از 2 تا 4 گل تشكیل شده که در كنار برگ های ذرت قرار دارد .

ادامه مطلب
+ نوشته شده در  چهارشنبه یازدهم دی 1387ساعت 15:16  توسط لیلا قبادی  |